胡椒主要產於印度，可以溫暖腸胃，消除牙齒的腫痛，它的高經濟價值在中古世紀甚至可當作錢幣來使用。除了一般較常使用的黑、白胡椒之外，另外還有紅、綠2種，主要是成熟度與烘焙程度的不同。而在烹調上較常使用的胡椒，以白胡椒的辣度比較淡，黑胡椒的辣度比較強，而且白胡椒多為粉狀，黑胡椒多為細粒狀，大約可保存2年。大致而言，胡椒的使用頻率蠻高的，儼然已快要登上"廚房香料英雄榜"前幾名的寶座。就料理來講，胡椒的用途相當廣泛，舉凡蝦、蟹、魚、海鮮類、肉類、蔬菜等皆適用。此外，煮湯調味、醃漬入味等，亦為胡椒"大展身手"的好舞台！ 應用食譜參考(1人份) 炸肉丸 材料：豬絞肉1/2碗、胡椒2小匙、蛋1個、蕃薯粉1/2碗 沾料：鹽1/2小匙、蕃茄醬1小匙 作法： (1) 絞肉洗淨，加上胡椒醃20分鐘。 (2) 將蛋打汁後加入醃好的絞肉裡攪拌均勻。 (3) 將絞肉揉捏成3顆等份圓球。 (4) 鍋中熱油，放進裹了蕃薯粉的絞肉圓球油炸。 (5) 絞肉球炸熟後，沾鹽或蕃茄醬食用皆宜。 燜南瓜 材料：南瓜1/6個、胡椒1又1/2小匙、水1/2碗 作法： (1) 南瓜洗乾淨並切塊。 (2) 將1/2碗水倒入鍋中加熱，將南瓜塊放入鍋裡，轉中溫火燜煮。 (3) 約2分鐘後轉小火，撒上胡椒，再燜8∼10分鐘左右便可食用。 海鮮菜卷 材料：蝦子3隻、螃蟹1隻、旗魚肉3兩、胡椒1又1/2小匙、酒2小匙、蒜頭 1/2顆、蔥1支、醬油2小匙、糖1小匙、水1/4杯、高麗菜葉1大張、沙拉醬少許 作法： (1) 蝦、蟹、魚洗淨，蝦、旗魚切丁，蟹肉挖出切塊，三者混和在一起後，加入胡椒、酒醃置8分鐘左右。 (2) 蒜、蔥切碎粒放進油鍋中爆香加入作法(1)醃好的材料翻炒約2分鐘。 (3) 續加入醬油、糖、水進鍋內，轉中小火快炒，將熟之際，蓋上鍋蓋用小火慢煮大約1分半鐘左右即可起鍋。 (4) 高麗菜葉洗淨，放入滾水中燙一下瀝乾放涼。 (5) 食用時將作法(3)炒好的海鮮料淋上沙拉醬包在高麗菜葉裡即可。