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 辣椒是香辛味的蔬菜類植物，營養價值高，含豐富的維他命A、C，具有禦寒、刺激食慾與防腐的功效，在烹調上作調味料使用亦有去除菜餚中腥味與殺菌的效用，在日本還有人流行用辣椒茶來減肥。辣椒種子本身很辣，不過，外皮的辣度大概是中等。在用辣椒炒菜時，會冒出嗆鼻的辣味，是其特色之一。除了生辣椒用在烹調炒食之外，市面上還有一些以辣椒為主體的製成品，像辣椒乾、辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等等便是，這些，也都是烹調的好幫手！
曾看過有人只拿辣椒配飯吃，或夾饅頭吃一餐，著實予人瞠目結舌之感，但也由此可見得辣椒很夠味兒！
應用食譜參考(1人份)
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蓮藕肉片
材料：蓮藕1/2節、里肌肉3片、起司1片、麵粉1/2碗、糖1小匙、蛋1個、水1/2杯、鹽1/2小匙、辣椒2支、蒜頭1/2顆、太白
粉1/4碗
沾料：鹽1/2小匙、蕃茄醬1小匙
作法：
| (1) |
蓮藕洗淨去皮切片。里肌肉、起司皆切成小片。辣椒、蒜頭切碎粒。 |
| (2) |
各將1小片的里肌肉片、起司片，夾在兩片蓮藕中，約可做出6份。 |
| (3) |
麵粉加糖、蛋、水，並攪拌均勻成麵粉糊。 |
| (4) |
把作法(2)準備好的蓮藕夾片沾取作法(3)麵粉糊。 |
| (5) |
鍋中熱油，將作法(4)完成的材料炸熟成金黃色後起鍋，先靜置一旁。 |
| (6) |
鍋中重新放油，撒入辣椒粒、蒜粒翻炒，然後將炸好的蓮藕肉片放進鍋中快炒，撒上鹽，轉中小火。接著，把混合了水的太白粉呈劃圓圈狀淋於鍋沿，待1∼2分鐘左右即可起鍋。 |
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紅驕牛肉湯
材料：牛骨1支、牛肉片6兩、辣椒3支、鹽1小匙、糖1小匙、水3碗
作法：
| (1) |
洗淨的牛骨用滾水燙個2分鐘。然後再煮滾3碗水，放進牛骨熬煮1小時左右，記得轉溫火。 |
| (2) |
把洗淨的牛肉片，以及切成斜段狀的辣椒放入作法(2)的鍋中，蓋上鍋蓋，溫火煮8分鐘。接著，撒進鹽、糖，再繼續小火慢煮15分鐘左右便可上桌。
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甜辣魚捲
材料：魚肉薄片3片、酒2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、辣椒1支、蘆筍3支、飯1碗、魚鬆1小匙、海苔1片、水1碗
作法：
| (1) |
魚肉洗淨用酒醃15分鐘。辣椒、海苔片皆切碎末，蘆筍在滾水裡燙一下。 |
| (2) |
鍋中熱油，放入魚肉快炒，接著加進鹽、糖，轉中溫火，約1∼2分鐘左右起鍋。 |
| (3) |
攤開3張熟魚片，依序舖上飯、魚鬆、辣椒碎末、海苔碎末，以及1支蘆筍，然後將材料捲起，再切開成圓環狀，擺在盤中後即可食用。
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