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以粒狀呈現居多，多半是用來做香料，供調味用。在料理上大部份是用來消彌魚蝦、牛、雞、鴨等肉類本身的腥味，最常使用在麻辣鍋及五更腸旺等菜式上，也被用來灑在披薩上增加辣味。花椒蘊含著鐵、磷等礦物質，有助於眼睛的明亮以及牙齒的堅固。據悉，花椒如果壓成了粉狀，就叫作"花椒粉"，乃五香粉中會用到的香料之一。而坊間常可聽到"花椒鹽"，則是花椒粉碰到鹽巴成了有增味效果的的調味料，使用方法與胡椒鹽類似，但是辛香味較特殊。花椒變身後，在烹飪上的用途似乎更開廣了，對食物"鞠躬盡粹"的花椒，它的努力絕對不亞於其他香料。
曾看過有人只拿辣椒配飯吃，或夾饅頭吃一餐，著實予人瞠目結舌之感，但也由此可見得辣椒很夠味兒！
應用食譜參考(1人份)
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凍凍鴨條
材料：鴨肉6兩、洋菜粉10公克、花椒2小匙、鹽1/2小匙、水2碗
沾料：鹽1/2小匙、蕃茄醬1小匙
作法：
| (1) |
鴨肉洗淨後切絲，再用花椒醃置30分鐘左右。 |
| (2) |
熱油鍋，放入鴨肉絲條快炒，轉中小火，約2分鐘左右起鍋。 |
| (3) |
將洋菜用2碗冷水調勻，轉溫火，加進鴨條、鹽後，攪拌一下，關火靜置3分鐘。 |
| (4) |
接著，把作法(3)的材料置放冰箱冷藏1又1/2小時後享用。 |
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花椒溜蝦
材料：蝦子3大隻、花椒2小匙、蔥1支、蒜頭1/2顆、糖醋醬2小匙、蕃茄醬1小匙、酒1小匙、水1/2碗、太白粉少許
作法：
| (1) |
蝦子洗淨後，浸酒8分鐘，並燙熟擺盤。蔥、蒜切碎粒。 |
| (2) |
鍋中熱油，先加進蔥粒、蒜粒爆香，轉溫火，再依序放入花椒、糖醋醬、蕃茄醬，稍為攪拌片刻。
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| (3) |
接下來，將混合了水的太白粉淋入鍋裡，轉小火，翻動一下溜汁後，約3分鐘就可熄火。 |
| (4) |
最後，把溜汁淋在燙熟的蝦上便能食用。 |
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鮪魚香餃
材料：鮪魚肉6兩、花椒1又1/2小匙、鹽1/2小匙、蔥1支、糖1/2小匙、水3大杯、餛飩餃皮15∼20張、麵粉少許
作法：
| (1) |
鮪魚洗淨剁碎，蔥切碎粒。 |
| (2) |
將鮪魚、蔥粒及鹽、糖、花椒、酌量水、麵粉充份拌勻後，用餛飩餃皮包起呈小水餃狀。 |
| (3) |
將水放入鍋中煮開 ，再把包好的小餃子放進滾水裡煮熟即可。 |
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