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是指晒乾了之後的橘皮，之所以叫做「陳」皮就是因為用來做藥用的以陳得越久的越好。具有治咳去痰、治嘔吐、降氣功用的陳皮，其實是可以自製的，只要串起橘子皮，將之懸掛在透風的地方，經晒乾至可折斷的程度就算完工！要使用時，再把陳皮撕成小片狀便行了。不過剛製成的陳皮香味較淡，同時略帶苦味，建議以烤箱再低溫烘烤1小時左右，放涼儲藏一段時間後再使用比較香。陳皮是牛、雞等肉類的料理助手，除此之外，在處理一些味道較特殊的食物如動物內臟，同樣也可以用陳皮來消除腥臭味。陳皮不僅活躍於烹調界，也暢遊在甜點的領域裡，常常與糖、蛋、麵粉打交道，一同努力為甜食譜出一篇篇動人的美食樂章！
曾看過有人只拿辣椒配飯吃，或夾饅頭吃一餐，著實予人瞠目結舌之感，但也由此可見得辣椒很夠味兒！
應用食譜參考(1人份)
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橘祥牛肉
材料：牛肉6兩、陳皮3∼4片、醬油2∼3小匙、果糖2小匙、鹽1/2小匙、水1/4杯、薑3片
作法：
| (1) |
牛肉洗淨切絲，陳皮切絲，薑片切碎粒 |
| (2) |
熱油鍋，放進薑粒快炒一下，將牛肉絲、陳皮絲依序置入鍋中翻炒約1又1/2分鐘左右，撒入鹽，淋進果糖、醬油、水，並轉溫火快炒2分鐘。 |
| (3) |
轉小火，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右便可上桌。 |
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蜜蜜夾心煎餅
材料：麵粉約1碗、牛奶1/2杯、糖3小匙、蛋1個、水1/4杯、陳皮2片(切粒狀)、橘子果醬3∼4小匙
作法：
| (1) |
將麵粉、牛奶、陳皮、糖、蛋、水充份攪扮混勻。 |
| (2) |
用湯匙逐一舀出作法(1)的材料放於熱油平底鍋中，作成圓形狀煎，約可做成12個左右。 |
| (3) |
待煎餅皆完成後，再將酌量的橘子果醬抹在煎餅的一面。接著，將另一個煎餅覆蓋上去，蜜蜜夾心煎餅就完成了！
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陳皮雞塊
材料：雞塊2塊(約拳頭般大)、陳皮3∼4片、鹽1/2小匙、蕃薯粉3小匙、蕃茄醬1又1/2小匙
作法：
| (1) |
雞塊清洗乾淨，用鹽和切成絲狀的陳皮醃30分鐘。 |
| (2) |
把裹了蕃薯粉的雞塊，放進熱油鍋中炸熟。 |
| (3) |
食用時可沾蕃茄醬來增添美味。 |
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